Vida Sana: La leche

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ROMÁN ILLESCAS / Aquí seguro que tendremos algún exaltado, ¡no… la leche es el demonio¡¡¡ tiene antibióticos, produce enfermedades respiratorias, mocos, se relaciona con el cáncer, que Harvard la ha prohibido …¡¡ pues señores, no, y un no rotundo, si  alguien quiere aportar un estudio fiable está invitado a hacerlo y por favor, un estudio, no un artículo de demonmilk, el curandero o el místico de la alimentación. ¿Recuerdo por enésima vez cual es el profesional de la nutrición?, creo que no hace falta.

Antes de seguir, tengo que decir que no me paga ninguna industria de lácteos, simplemente intento arrojar un poco de luz, en base a lo aprendido durante mis estudios universitarios de nutrición humana, que además he intentado que no estuvieran manipulados. Sin ir más lejos, cierto día en la facultad entré en cólera cuando apareció un representante de una empresa de lácteos, diciendo que cierto producto de leche fermentada bajaba el colesterol. Lo cuento para que sirva de muestra de imparcialidad.

Vamos primero con la descripción que tiene el CAE, Código Alimentario Español de la leche, y cito: “el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros  del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas” esto deja claro a todas las bebidas vegetales, mal denominadas leches y con características nutricionales a años luz de la leche procedente de animales. Como veis se empieza a ver un severo control de calidad, “sanas y bien alimentadas”. Esto desecha el mito de interferencias mortales en la extracción de la leche, seguimos.

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Pero señor pesado de la leche, ¿por qué tengo que tomarla?, que no, que no tienes que tomarla, yo solo expongo los hecho y doy información que es lo que hay que tener, información, y luego que cada uno decida, pero con la información en la mano. La leche contiene un 85-87% de agua, entre un 3,4-4,5% de lípidos, entre un 3- 4% de proteínas y un 4-5% de hidratos de carbono, como nutrientes mayoritarios. El resto, enzimas, sales minerales, las vitaminas y los pigmentos de la leche están en cantidades muy pequeñas.

Además, son componentes de la leche otros elementos biológicos: células (células epiteliales, procedentes del tejido de la ubre, linfocitos y otras células como otros tipos de leucocitos o células fagocitarias) y microorganismos (que llegan a la leche por contaminación desde el ambiente, el suelo, el propio animal o por manipulación inapropiada tras el ordeño). Pues sí, todo esto tiene o puede tener, células, microorganismos, no es tan alarmante como suena, todos los alimentos de origen animal contienen como es lógico elementos biológicos de origen animal, de lo contrario se llamaría melón ;). No es significativo. Que pasa cuando ya tenemos la leche, es ahí cuando la contaminan eh?, bueno pues vamos a verlo.

Cuál es el principal de los 14 puntos de control de la recogida y preparación de la leche, este Calidad higiénico-sanitaria: la leche debe presentar unos niveles de microorganismos aerobios totales y de células somáticas por debajo de ciertos límites que establece la legislación (DOUE, 2004; BOE, 2011). Bueno este os gustara también Ausencia de residuos de antibióticos: no se puede comercializar leche cruda conteniendo residuos de determinados antibióticos.”

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Esto quiere decir que solo se recoge leche que cumple estrictos niveles de salubridad e higiene alimentaria, y que después de otros tratamientos llega al consumo. Lo cual quiere decir que las auridades sanitarias consideran que es apta para el consumo.

Con esto no pretendo que bebáis leche, o que no la bebáis, simplemente que valoréis en base a la información y no actuéis con miedos infundados, es un alimento nutricionalmente óptimo, de fácil acceso y económico. Si no la tomáis, no lo hagáis, no es un alimento que este entre las recomendaciones de consumo diario, que es lo que ha dicho la Universidad de Harvard, pero lo que hagáis que sea decisión vuestra y no de engaños y manipulaciones.

Román Illescas pertenece al Club Leganés Club y a www.anyd.es donde fomenta el deporte y la  buena alimentación. Colabora con Leganés Activo para difundir la importancia un estilo de vida saludable.

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